爲什麼不能用高筋麪粉製作蛋
因爲高筋麪粉製作蛋糕很容易起筋，做出來的蛋糕並不鬆軟，食用口感很差，儘量用低筋麪粉製作蛋糕，因爲低筋粉無筋力，製成成功的蛋糕特別鬆軟，體積比較膨大，表面平整。高筋麪粉一般都是用來製作麪包的，製作而成的麪包食用口感組織細膩，體積蓬鬆。
因爲高筋麪粉容易起筋，由於蛋白質含量高做的蛋糕不鬆軟，平時做蛋糕的都是低筋麪粉，不容易起筋，攪拌時都會說不要劃圈，怕起筋，這樣做出的蛋糕纔會鬆軟。高筋麪粉(breadflourstrongflour)指蛋白質含量平均爲13.5%左右的麪粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
