方法一：將剛挖的鬼子姜放在通風處陰乾，等水分適當減少後，用紙箱儲存。
方法二：在容器裏裝上沙子，然後把鬼子姜埋進沙子裏，也可儲存很長一段時間。
方法三：把鬼子姜洗淨切片，裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍室快速冷凍，即用即取，也可長期儲存。
如果是農村，可以選擇一地勢平坦處，挖一個土窖，窖的大小根據洋姜的數量決定，深度也不需要太深，上面能夠蓋住約五釐米的土就行，然後將洋姜放入窖內，在表面撒上沙土即可。洋姜比較怕熱，在儲存的時候，要保持環境能夠通氣，讓它能自由呼吸，上面的沙土要將其全部覆蓋，不要讓洋姜露出地表，只要溫度不過熱，它就不會腐爛。
2、
如果是城市，不方便挖地窖，買回來的洋姜不要用水洗，在乾燥通風的地方放一段時間，待到它裏面的水分蒸發一部分後，再選擇陰涼處儲存即可。
鬼子姜在陰涼處放置可以儲存大概10天左右，但如果已經清洗處理過了的話，即使在冰箱冷藏室也只能儲存兩三天時間。
鬼子姜的薄皮並沒有什麼特殊味道，也不影響口感，所以在烹飪它時也不一定要去皮。在做菜時，最好把已經去皮或切好的洋姜放在一碗冷水裏，滴上幾滴檸檬汁或醋，這樣可以讓它不容易變色。
