衆所周知，陽澄湖大閘蟹一直以來號稱是中國最好的大閘蟹,提起大閘蟹,人們第一個想到的就是這個品牌。這是爲什麼？陽澄湖大閘蟹爲什麼出名？
陽澄湖大閘蟹爲什麼這麼出名
陽澄湖大閘蟹產於江蘇蘇州地區的陽澄湖，是聞名中外的人間美食。中國從古至今自古，陽澄湖大閘蟹令無數的文人騷客所推崇爲之傾倒，更有詩云：“不是陽澄蟹味好，此生何必住蘇州！”陽澄湖大閘蟹歷來有“蟹中之王”的稱號。尤其是現如今，陽澄湖大閘蟹已經深入人心，陽澄湖大閘蟹到處出現在全國各地的水產市場上，而且更有各種陽澄湖大閘蟹專賣店，甚至連超市裏都有陽澄湖大閘蟹的存在，到底是什麼原因使大閘蟹如此有名呢？
1、陽澄湖大閘蟹的本身優勢特點
外型上：陽澄湖大閘蟹背青，肚白，金爪，黃毛，顏色鮮明，無雜色，而且體大膘肥，生龍活虎。力量很大，且能在光滑玻璃上站立。其他湖蟹則色雜，沒有陽澄湖大閘蟹之雄健。
口感上：陽澄湖大閘蟹口感細膩甘甜，且肉感白嫩，而且蟹黃多。其他的大閘蟹肉感粗糙，黃少，遠沒有陽澄湖大閘蟹好吃。
營養上：陽澄湖大閘蟹的蛋白質，氨基酸成分比其它湖蟹含量要高，還含有人體必須的多種無機微量元素，具有提高免疫力，防癌等功效。
2、陽澄湖的特殊生態環境有關
雖然各地大閘蟹品種基本相同，但由於水域及養殖方式的不同，在外觀、口感及售價上會有所差異，其中公認的知名度最高的當屬陽澄湖大閘蟹。膘肥體壯，青殼白肚，金爪黃毛，十肢矯健。蒸熟後肉質膏膩，雌蟹黃似金，雄蟹膏若玉，滋味鮮美。蟹中之冠，當之無愧。而這一切皆與陽澄湖的特殊生態環境有關，總結出來原因如下：
（1） 陽澄湖是海水與淡水在長江交匯所遇到的第一個湖泊，方圓百里，水質清醇。平均水深兩米左右，光照充足，因而湖內有着豐富的物種，水草茂盛，湖邊則是遍地稻穀，螺蛆更肥，得天獨厚的地理條件爲大閘蟹的生長提供了優質環境。
（2）不同於其他湖的是陽澄湖湖底多爲硬地，表層含沙量較多，其他湖湖底基本是泥地。這一點給大閘蟹們提供開闊的活動場所，經常東奔西走，順水草上下攀援，肌肉得到鍛鍊，肉質自然鮮美。
（3）水中微量元素的含量也是影響品質的一部分，比如太湖水中含鈣量較高，所以蟹殼較硬，而陽澄湖裏鈣、鎂、硅、鋁、氧比值豐富而且平衡，使得螃蟹們更健康，有一股特有的清甜。
3、大閘蟹明星緋聞也成熱點
現如今明星們都是緋聞不斷，陽澄湖大閘蟹也是如此，曾經有人在網上爆料大閘蟹餵食“避孕藥”，後來又出現了大閘蟹以腐爛動物屍體、抗生素爲食的風波。這些緋聞恰恰沒有始大閘蟹身敗名裂，而且像明星們一樣，更加的被人所關注，更加令人們熟識。當這些緋聞產生之後無疑都被專業人士一一反駁了。然而這些緋聞都始陽澄湖大閘蟹成爲了風尖浪口上，人人津談樂道的對象，最後被證實了這些緋聞都是子虛烏有的，那時候陽澄湖大閘蟹已經被所有人都知道了，瞭解了，記住了。所以這些緋聞何嘗不是陽澄湖大閘蟹成名的墊腳石呢？
4、“山寨大閘蟹”市場魚龍混雜
最近幾年，假冒的陽澄湖大閘蟹越來越多，稻田蟹，洗白蟹，洗澡蟹，山寨大閘蟹等到。每年金秋來臨之際，水產市場到處都是打着陽澄湖大閘蟹的名號，好像其他產地的大閘蟹從來都沒有生產過似的，都哨聲滅跡了。
其實說老實話，本身就不存在“山寨大閘蟹”這麼一說，本身它們也都叫大閘蟹，只是不叫陽澄湖而已。而且大閘蟹本身就好吃，而且各地的大閘蟹都有各地大閘蟹的特點優勢，當然滿地陽澄湖招牌是否也是在給陽澄湖大閘蟹打廣告呢？忙乎了半天卻是在給別人打廣告，而且自己還要背上山寨，盜版的罪名，價格也賣不到陽澄湖那麼貴，何必呢？
5、消費者的變態消費觀
曾經有專業銷售大閘蟹的老闆表示，自己賣的大閘蟹就是假的陽澄湖，但不得不打上陽澄湖的牌子。現在的消費者也不在乎你賣的大閘蟹是真的陽澄湖還是假的陽澄湖，最主要的是你現在名字叫陽澄湖大閘蟹，買的就是這塊招牌，送禮纔有面子。花的錢多了？又不是自己吃，錢花的越多越有面子不是？這種消費觀怎麼能不讓陽澄湖大閘蟹橫行呢？
總之：陽澄湖大閘蟹的確有其優秀的物質條件和優勢，但如此出名絕對離不開人爲的炒作，商人們一直抱着這塊金字招牌宣傳。
陽澄湖大閘蟹的歷史起源
陽澄湖又名“陽城湖”，於是有此地原爲古代城池，後陷落爲湖的說法。陽澄湖整個湖區連接崑山、常熟、吳縣，現在崑山的巴城與蘇州的陽澄湖鎮則一直在 爭奪誰更正宗的地位。按巴城人說法，巴城歷史要源於大禹治水之時，大禹部下巴解本身就是第一個吃蟹之人，他被封爲“巴王”，“蟹”字本身就與他的名字有關。這種說法實在牽強，此“巴王”實無處考。如第一個吃蟹之人，在《太平御覽》中按說應該可以查到。
看到最早關於食蟹的記載是周代的蟹胥，也就是蟹醬。 按東漢人劉熙《釋名》中的說法，這蟹胥由海蟹製作，是在北方的吃法。但漢武帝時候已經有了煮着吃蟹的記錄，《洞冥記》中記：“善苑國曾貢一蟹，長九尺，有 百足四螯，因名百足蟹。煮其殼謂之螯膏，勝於鳳喙之膏也。”而蟹的名稱，按《埤雅廣要》的說法，是因爲蟹生長如蟬蛻殼，一蛻一長，“蟹解殼，故曰蟹”。
陽澄湖因“大閘蟹”的名稱而出名，但何謂“閘蟹”？讀到包天笑寫過一篇《大閘蟹史考》，先考“閘”字來源於吳語賣“炸蟹”的叫賣聲，吳語中的“ 炸”“閘”混淆。後又引蘇州古籍收藏家吳訥士的說法，“閘”字來自捕蟹的竹籪。因爲捕蟹者會在港灣間以竹籪作閘，蟹好光，置一燈火，蟹見火光便會爬上竹 籪，所以鑽進籪裏的就叫“閘蟹”。此種說法，其實來自清人顧鐵卿的《清嘉錄》。《清嘉錄》記吳地四時風俗，卷十《十月》中有“炸蟹”一條：“湖蟹乘潮上 籪，漁者捕得之，擔入城市。居人買以相饋貺，或宴客佐酒，有九雌十雄之目，謂九月團臍佳，十月尖臍佳也。湯炸而食，故謂之‘炸蟹’。”
此條後引《蘇州府 志》，“蟹凡數種，出太湖者大而色黃殼軟，曰‘湖蟹’，冬月益肥美，謂之‘十月雄’。沈偕詩‘肥入江南十月雄’。又云出吳江汾湖者，曰‘紫須蟹’。莫旦 《蘇州賦》注云，特肥大有及斤一枚者。陸放翁詩‘團臍磊落吳江蟹’。又云出崑山蔚洲村者曰'蔚遲蟹'，出常熟潭塘者曰‘潭塘蟹’，軟殼爪蜷縮，俗呼‘金爪蟹’。至江蟹、黃蟹皆出諸品下。吳中以稻秋蟹食既足腹芒朝江爲樂。又云，蟹採捕於江浦間，承峻流，緯蕭而障之名曰‘蟹籪’。籪，滬也。桂米穀《札璞》雲，“菜入湯曰炸葉。”這裏已經講得很清楚，“閘”是從“炸”而來，其變化顯然源自上海食客的改造。包天笑是吳縣人，對《清嘉錄》應該再熟悉不過。
《清嘉錄》中，並沒有陽澄湖出名蟹的記載。查史料，當初最有名爲吳江汾湖的“紫須蟹”，不僅陸游有詩，李鬥《揚州畫舫錄》中也把它與松江長橋下的四 鰓鱸魚並列爲江南美餚。今天此汾湖已不可覓，但崑山蔚洲村查考爲今周市鎮的城隍潭村，村中原有七十二潭，統稱“城隍潭”。現在有潭中養殖的據說還叫“蔚遲蟹”，但誰還知道它過去的名號呢？
陽澄湖蟹出名的時間，最起碼在民國初，因爲大家現在都引用章太炎夫人的詩——“不是陽澄湖蟹好，此生何必在蘇州”。現在大家都熱衷於討論大閘蟹的真假，其實想想“文革"前，好像陽澄湖蟹的位置並不突出，也可能因爲上世紀60年代江南的湖塘大多還未被填平，水質污染還未大面積鋪展，太湖的清水蟹又大又 肥。既然都是野生，水質一樣好，江南此蟹與他蟹實在無大差別。蟹之質地其實就在水質與河牀質量，從這個角度，陽澄湖之所以成爲育蟹寶地，首先因爲它最靠近食客雲集的上海；其次因爲周邊湖塘或被毀滅或像太湖般曾被嚴重污染。但陽澄湖其實亦有污染，那麼主要還是要歸功於食客哺育了。有朋友曾戲稱，如香港邊上有湖出蟹，這品牌恐怕就不是大閘蟹了。
