橘子一般在秋天成熟，現在正是吃橘子的好時候。可是，很多人在吃橘子的時候或許會遇到這種情況，就是橘子發苦。這是怎麼回事？橘子爲什麼會苦？橘子發苦的原因是什麼？一塊來了解下吧。
橘子爲什麼會苦
1、受凍脫水而發苦
柑橘如果受凍結冰，其原生質就會形成脫水，蛋白質就會產生凝固作用，使其抗菌能力大大降低。所以，柑橘一旦受凍，一些細菌特別是黴菌等腐敗菌就會侵入果提，讓柑橘的苦味加重，營養價值降低。注意，冬季室溫儲存橘子也要留心，氣溫過低，橘子受凍過久要小心是否發苦了，發苦的就不要吃了。
2、還未成熟而發苦
柑橘中含有多種糖苷，果肉纔會呈現甜酸味，而柑橘果實中含有各種糖甙和新橙皮甙,它們是柑橘果實中主要的苦味物質。這些苦味物質在未成熟的果實中含量較高，但這兩種糖苷在果實成熟後會減少。所以，如果柑橘果實不夠成熟，那麼其苦味九難以消失，吃起來自然覺得苦。大量食用未成熟的柑橘會對身體產生一定的不良反應。
3、過低溫儲存而發苦
像橙子,檸檬,桔子等柑橘類的水果,在低溫情況下,表皮的油脂很容易滲進果肉,果肉就容易發苦。柑橘在0攝氏度左右的低溫下儲存，其果實內的酶活力就會受到影響，糖苷的水解反應會受到影響，苦味就會顯現出來。所以，橘子、橙子等水果千萬不要放在冰箱儲存。
發苦的橘子能吃嗎
不能吃。
橘子苦，口感不好，棄之並不可惜。再者，苦味橘子吃了以後會對身體造成不利影響。尤其是受凍後變苦的柑橘更不宜吃，受凍發苦的柑橘不僅營養價值大大降低，而且帶有大量的微生物。
另外，如果橘子有部分發黴了，剩下的部分也不要繼續食用，因爲黴菌產生的展青黴素可以擴散到果實的其他部位，對健康造成威脅。
自己家做的橘子汁爲什麼會苦
1、主要原因是沒有加糖，還有就是在打的時候有沒有去皮，也會苦的。
2、這是因爲沒有把裏面的白色的東西沒有拔乾淨,要把裏面的薄衣都要剝掉,這樣就不會苦了。
3、把橘子核一起打碎啦,就是苦的，要先去核。
