扁豆是人們餐桌上的常見菜品,多以綠色爲主,食用時以炒食爲主,也可燉制後食用,是很多最喜歡的菜品之一。那麼，吃扁豆有什麼好處？扁豆的營養價值及功效有哪些？不清楚的就來了解下吧~~
扁豆的功效與作用
1、促消化
扁豆中含有胰蛋白酶和澱粉酶抑制劑，這兩種物質還減緩各種消化酶對食物的快速消化的作用。
2、防癌抗癌
扁豆中含有血細胞凝集素A、B，植酸鈣，泛酸等，它們對血細胞發生凝集反應，並可促進淋巴細胞的轉化，增強機體對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤生長，起到防癌、抗癌的作用。
3、加強食慾
扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，是糧、菜兼用的食物，經常食用健脾胃，增進食慾。
4、祛暑化溼
扁豆可以健脾養胃，有利於祛除暑溼邪氣。用於脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常和香薷等祛暑化溼藥同用。
5、解酒精中毒
《本草圖經》記載：“主女子帶下。兼殺酒毒，亦解河豚毒。”扁豆煎汁飲用的方法，可以用來治療因酗酒、醉酒引起的酒精中毒。
6、抗菌、抗病毒
扁豆中含有一些成分能對病毒的有抑制作用，可以有效的抑制病毒的生長，增強抵抗力。扁豆對食物中毒引起的嘔吐、急性腸胃炎等有解毒作用。
7、降血糖
扁豆中富含可溶性纖維素，具有降糖、降甘油三酯和有害膽固醇的作用。對糖尿病合併血脂異常者有良效。
8、防便祕
扁豆富含膳食纖維，膳食纖維可以促進腸壁蠕動，能預防便祕，是便祕患者的理想食品。
9、促進生長髮育
扁豆中含鋅量很高，鋅能有效促進機體的生長髮育，還能增強造血功能。
10、防貧血
扁豆中含豐富的維生素C和鐵，對於孕婦、缺鐵性貧血患者有經常感覺到疲勞的上班族也有良好的效果。
扁豆的營養價值
扁豆的營養價值非常豐富，每100克扁豆裏就富含蛋白質20.4克，碳水化合物60.5克。鈣5.7毫克，磷368毫克，鐵6毫克，還含有一定量的鋅，維生素B1、B2，尼克酸以及泛酸，維生素C、酪氨酸酶等。
吃扁豆要注意什麼
1、扁豆中含有毒蛋白、凝集素及能引起溶血癥的皁素，烹調前應用冷水浸泡或焯水處理。
2、寒熱病者，不可食。
3、解暑溼者宜生用；健脾胃者宜炒用。
