水果是“健康”的代名詞。隨着健康飲食風潮的盛行，水果饌餚也日益增多。先有水果月餅，現又有水果湯圓。那麼，水果餡湯圓怎麼做呢？
水果餡湯圓的做法
1、把糯米粉用溫水和成軟硬適度的麪糰，餳發20分鐘，不要太軟。
2、將自己喜歡的火龍果、香蕉、臍橙、草莓、獼猴桃、芒果、鳳梨等水果切成小塊狀。水果可按個人喜好任意選擇更換。
3、把切小塊的水果放到水果豆漿機裏打成果泥。
4、用一半杯熱水沏開凍粉（瓊脂，也是我們常說的涼粉），然後攪拌成粘稠狀，趁熱澆入果泥中。
5、將其攪拌均勻，將其放入冰箱冷凍20分鐘左右。
6、在這期間，做湯圓皮。把餳發好的湯圓面揪成餃子劑大小，擀成比餃子皮厚的湯圓皮。中間按一個窩。
7、把冷凍好的果泥取出，稍微粘些糯米粉後揉搓成圓球狀。湯圓皮放在左手虎口處，在湯圓皮裏包上圓球狀的果泥餡，放入餡心後慢慢收攏麪皮，均勻地團成球狀的湯圓。
8、此時可以把湯圓拿來煮了。暫時不打算吃的話，就放在冰箱裏儲存。
小貼士：
湯圓的餡心要求口感要香滑，可如果不添加大量的糖和油脂，用水果行嗎？
可以用加熱後比較，甜軟的香蕉和瓊脂早就這種效果，而且臍橙經過稍微加熱後香氣更濃郁。水果湯圓不但解決了高熱量的問題，還解決了冬季吃涼水果的困惑。只是血糖高的朋友，仍然需要注意，無論香蕉還是糯米粉都是生糖指數偏高的食物，最好不吃或極少量品嚐。
水果餡湯圓真的健康嗎
自己做的水果湯圓，不用說是沒問題的，但如果你是在市場上買水果湯圓呢？
這兩年，水果湯圓搶奪傳統湯圓的市場，成爲佳節元宵食品的熱門之選。售價也高出普通湯圓三四倍。由於有水果的存在，水果湯圓打上“健康”的標籤。水果湯圓究竟是否真健康？
擔憂主要在於湯圓的餡料是否採用純正果肉，坊間傳聞個別水果湯圓的餡料是採用“埋芡＋香精香料”的模式製成。確實不排除有個別小企業用香精替代真正的果肉，這主要是爲了控制成本。
香精做成的水果味湯圓成本可以節省一半以上。只需要用粟米粉加卡拉膠、水和糖推出一個“芡”。有的根本不需要做“芡”，用白豆沙或者蓮蓉做底也可以。如果想要質感達到黏稠效果的，再加一些豆類材料；要更濃香的效果，就加些奶粉。最後需要什麼風味就添加什麼風味的食用香精。
總之，看水果湯圓健康與否，觀其配料表便知。若是果肉果醬製成的水果湯圓，但吃無妨；假若是香精調和而成的風味，少吃爲妙。
