黑米營養價值及功效

黑米和紫米都是稻米中的珍貴品種，屬於糯米類。黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。秈稻和糯稻均有黑色品種，其中黑米也分秈米型和粳米型兩類。 用黑米熬製的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱爲“補血米”、“長壽米”；我國民間有“逢黑必補”之說。

黑米的功效：

黑米味甘、性溫；

現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明目等療效。經常食用黑米，有利於防治頭昏、目眩、貧血、白髮、眼疾、腰膝痠軟、肺燥咳嗽、大便祕結、小便不利、腎虛水腫、食慾不振、脾胃虛弱等症。

抗衰老、預防動脈硬化：黑米外皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。

低血糖：黑米中含膳食纖維較多，澱粉消化速度比較慢，血糖指數僅有55（白米飯爲87），因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。

控制血壓、減少患心腦血管疾病：黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險，所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作爲膳食調養的一部分。

黑米的營養價值：

1. 黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富； 

2. 黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能； 

3. 黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血； 

4. 黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效； 

5. 黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。

黑米的適用人羣：

一般人羣均可食用 1. 適於少年白髮、婦女產後虛弱、病後體虛以及貧血、腎虛等人食用； 2. 病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。

如何挑選黑米？

優質的黑米要求粒大飽滿、黏性強、富有光澤，很少有碎米和爆腰（米粒上有裂紋），不含雜質和蟲蛀。如果取幾粒黑米品嚐，優質黑米味甜，沒有異味。

黑米的儲存方法

黑米要儲存在通風、陰涼處。如果選購袋裝密封黑米，可直接放通風處即可。散裝黑米需要放入保鮮袋或不鏽鋼容器內，密封后置於陰冷通風處儲存。

食單

芒果椰汁黑糯米

用料  

黑米｜一大杯    

芒果｜1個       

椰漿｜1盒    

糖｜2勺    

步驟

1、黑米洗淨後，加水浸泡3小時左右；芒果洗淨去核切小塊；

2、將泡好的黑米放入電飯鍋蒸熟，泡米水也倒入不要浪費；

3、煮好後拿一個小碗，將黑米放入壓實；

4、倒入盤子裏；

5、小鍋倒入椰漿和糖，加熱至融化；

6、將其倒入盤子內，放入芒果丁即可。