1用牙刷刷乾淨。
2用針挑蝦線，這樣沒沙子，口感好。
3少撒幹澱粉，蝦拌勻，油燒熱 過油 蝦變色即撈出，然後又在燒熱，二次快速炸三分鐘撈出，這樣口感外焦裏嫩。
4螃蟹香辣的，買公蟹就好，蟹黃也不少，如有喜歡吃蟹黃更多的，那要記住過油時，需要蛋清澱粉和糊把口封住炸，不然蟹黃浪費了，也是變紅後即可撈出。
5蔥薑蒜 花椒 先放 然後放郫縣豆瓣，幹辣椒、料酒 白糖 煸香，然後倒入準備好的蝦 或蟹，翻炒 ，入味就可以出鍋了，切記 不需要味精或雞精哦，海鮮不需要放的，還有少加鹽 或者不加鹽，郫縣豆瓣已經夠鹹了。
6做的味足，還有海鮮一定要買活的，口感比較好。
7公蟹要更非美些，相對也實惠。
方法1、螃蟹處理乾淨，上鍋蒸15分鐘裝盤備用。
2、將所有材料洗淨。香菇切米子刀、蘑菇撕條、五花肉和白蘿蔔切片、黴豆渣切小塊、生菜揪斷、青紅尖椒切圈。
3、鍋中放油燒七成熟，下五花肉煎至出油微卷，放生薑、蒜、花椒粒炒香，加豆瓣醬炒幾下，加水煮開，放生抽、料酒、雞精。
4、依次加入白蘿蔔片、黴豆渣、蘑菇條煮6分鐘，加生菜、碼入花香菇和蒸好的螃蟹，加青紅尖椒圈提味，加鹽煮3分鐘，撒上胡椒粉和蔥花關火即可。
在家裏做螃蟹火鍋的方法有兩種，第一個方法一共四個步驟，第二個方法一共六個步驟，可以選擇喜歡的方法做。
做法一：
1、 螃蟹處理乾淨，上鍋蒸15分鐘裝盤備用。
2、 將所有材料洗淨。香菇切米子刀、蘑菇撕條、五花肉和白蘿蔔切片、黴豆渣切小塊、生菜揪斷、青紅尖椒切圈。
3、 鍋中放油燒七成熟，下五花肉煎至出油微卷，放生薑、蒜、花椒粒炒香，加豆瓣醬炒幾下，加水煮開，放生抽、料酒、雞精。
4、 依次加入白蘿蔔片、黴豆渣、蘑菇條煮6分鐘，加生菜、碼入花香菇和蒸好的螃蟹，加青紅尖椒圈提味，加鹽煮3分鐘，撒上胡椒粉和蔥花關火即可。
做法二：
1、 材料：麻椒，大料，辣椒段，大蒜切片，小蔥切末。
2、 材料：剁椒，郫縣豆瓣醬。
3、 藕、土豆、金針菇、火鍋丸子先焯熟。
4、 螃蟹收拾乾淨，裹乾麪粉，中火炸至金黃，備用。
5、 鍋裏放油，五成熱時放麻椒、辣椒段，炸出香味。
6、 放剁椒、郫縣豆瓣醬大蒜炒香。
7、 放入提前焯好的東西，翻炒均勻。
8、 倒入螃蟹，快速翻炒，防止粘鍋。快炒好的時候加一些椒鹽，就完成了，因爲剁椒和郫縣豆瓣都有鹽味，可以不用再加鹽了。
9、 成品，出鍋撒一把蔥花或香菜，有炸花生米更好。參考資料飲食養生：螃蟹火鍋的吃法不同於其它火鍋，螃蟹火鍋是先把烹調好的食材吃完，再加高湯燙食一些自己喜歡的食材，湯中帶着原來食材的鮮美滋味，也是很受大衆歡迎的火鍋吃法。
具體準備：
準備時間：10-20分鐘製作時間：10-20分鐘用餐人數：1-2人操作方法：
主料：螃蟹500克輔料：香菇，蘑菇，五花肉，白蘿蔔，生菜，青紅椒適量。
操作步驟：螃蟹處理乾淨，上鍋蒸15分鐘裝盤備用。將所有材料洗淨。香菇切米子刀、蘑菇撕條、五花肉和白蘿蔔切片、黴豆渣切小塊、生菜揪斷、青紅尖椒切圈。
鍋中放油燒七成熟，下五花肉煎至出油微卷，放生薑、蒜、花椒粒炒香，加豆瓣醬炒幾下，加水煮開，放生抽、料酒、雞精。
依次加入白蘿蔔片、黴豆渣、蘑菇條煮6分鐘，加生菜、碼入花香菇和蒸好的螃蟹，加青紅尖椒圈提味，加鹽煮3分鐘，撒上胡椒粉和蔥花關火即可。螃蟹食用禁忌：孕婦不宜多吃螃蟹，如果坐月子期間是母乳餵養寶寶的話，也有可能影響到寶寶。有習慣性流產的孕婦更應禁忌。保鮮技巧：螃蟹不能吃死的，但是一次性買多了，可以放在冰箱冷藏室內用溼毛巾蓋上可以放幾天，用手觸摸螃蟹的眼睛，沒反應的就是死螃蟹。或者把螃蟹放在水桶中飼養。
