主料：白條鴨一隻約1000克。
配料：菜籽油200克、生薑片50克、紅蔥頭50克、青紅線椒各50克、郫縣豆瓣醬40克、泡野山椒30克、蒜苗30克、白糖20克、雞粉15克、生抽15克、花椒3克、啤酒一罐。
詳細做法：
1、將白條鴨處理乾淨，切成約4釐米的肉塊，放入盆中加入適量玉米澱粉抓搓幾分鐘後倒入清水，沖洗乾淨，撈出，控幹水分，待用。
2、鍋中加入菜籽油200克，放入生薑片，炸至薑片微微變色後倒入鴨肉快和紅蔥頭翻炒，翻炒至鴨肉無水分微微變色後再加入生抽醬油15克，翻炒至鴨肉上色後再加入郫縣豆瓣醬40克、泡野山椒30克、花椒3克，繼續翻炒出醬香味後倒入啤酒一罐，蓋上鍋蓋中火燒製15分鐘後開啟鍋蓋再放入青紅線椒各50克、蒜苗30克，翻炒均勻後再蓋蓋燜5分鐘後開啟鍋蓋，大火收汁後即可出鍋。
爆漿鴨的做法
醬爆鴨正宗做法如下↓
1、燒紅鍋放大約100到150毫升的油，看你鴨的大小而定，(我因爲做的是四分之一的鴨)，油熱後放入鴨，不停地用鍋裏的油淋在鴨上，大約3分鐘後，放入葁和蒜粒，把鴨炸至稍微有點金黃就可以拿出來。
2、馬鈴薯切後用水泡一下，瀝乾水再放在盤上，然後在馬鈴薯上均勻撒上小量的鹽，把炸過的鴨放在馬鈴薯上面，隔水蒸大約20分鐘，可以根據你想要的熟度，最好用筷子插一下大腿沒有出血即可熄火。馬鈴薯和鴨一起蒸的時候，盤裏會有水，水倒出來，用碗裝好！
3、把之前炸過鴨的油和葁，蒜重新放進燒熱的鍋裏，再次把鴨放進鍋裏翻炒一分鐘，再把切段的蒜苗，蒜苗上面白色部分放進鍋裏跟鴨一起翻炒，最後關鍵的是放醬油，醬油放大約100毫升左右，看你鴨的大小增加或者減少！翻炒大約5到8分鐘左右，看到鴨已經基本上色後就可以拿出來，涼後斬件把它鋪在馬鈴薯上面。
4、最後是做汁，準備半碗左右的生粉水，放2勺糖進去攪拌。再次燒熱剛纔用醬油翻炒鴨的油（記得翻炒過的油，適量倒出一點，因爲汁太多油不好），然後放入蒸鴨和馬鈴薯剩下的水，滾後邊放生粉水邊攪拌，最後放入剩下的元茜，蔥，蒜苗，果皮碎攪拌一分鐘後，試一下汁的味道，太淡可以加點鹽，太鹹加點糖，最後可以關火，把汁均勻淋到鴨上面，就大功告成啦
