他的嫩葉子是可以吃的，我們家經常吃。每到春天發芽的時候，它的嫩芽可以用開水燙一下，然後浸泡。用清水浸泡幾天後。就可以用來炒着吃。
皁角樹是落葉喬木。樹高可達15～20米，樹冠可達15米，棘刺粗壯，紅褐色，常分枝，雙數羽狀複葉，小葉4～7對，小葉片爲卵形，卵狀披針形或長橢圓形狀卵形，長3～8釐米，寬1～3.5釐米，先端鈍，有時凸，基部斜圓形或楔形，邊緣有細鋸齒。
皁角葉用水煮熟取出，再用大蒜、辣椒、味精、食鹽配成蘸水一道食用。是很受人們青睞的一道美食，也是純天然的綠色蔬菜。目前皁角葉大量上市，40元-60元/公斤。
皁角樹的嫩芽，有掃毒的功效。
食用方法：一般用來加油鹽煮湯，或者放上幹辣椒一起清炒，還有一種製作方法——炒雞蛋。
把水煮開，將洗乾淨的皁角葉放在煮開的水裏，輕輕的煮一下撈起，放上佐料齊全的大鼔蘸水，熱氣騰騰的冒着皁角特有的清香，胃口在不好的人，也能吃上兩碗飯。
