主料
板栗餡750克
輔料
水油皮1份油酥皮1份
步驟1
自己做的板栗餡備好
步驟2
鹹蛋黃噴白酒
步驟3
烤箱150度烤5分鐘
步驟4
烤好的鹹蛋黃晾涼
步驟5
用38克左右的板栗餡包裹鹹蛋黃，做好餡備用
步驟6
做水油皮，豬油用開水衝開。配方是：高筋粉110克，豬油35克，開水45克，轉化糖漿10克。轉化糖漿是做月餅皮用的那種糖漿。沒有可以不加。用開水把豬油衝化開，然後加入糖漿。
步驟7
加入糖漿攪拌均勻
步驟8
再加入麪粉和成麪糰
步驟9
做油酥：配方是豬油33克，低筋粉67克，放入盆裏。揉搓成油酥麪糰
步驟10
兩種麪糰都蓋上保鮮膜餳一小時左。
步驟11
把油酥分成10克的劑子，水油皮分成20克的劑子。
步驟12
用水油皮包裹油酥，包嚴實後擀成長片，然後捲起來。
步驟13
全部做好後，再重複做一遍擀開卷起來。
步驟14
擀好劑子對摺擀開。
步驟15
逐一包好放入烤盤，刷蛋液撒芝麻。
步驟16
烤箱上下火180度，預熱完成入烤箱烤20分鐘。
步驟17
烤好的板栗蛋黃酥，自己做的餡不是很甜，很好吃。
