皮材料：中筋粉：75克，豬油25克，細砂糖（或糖粉）15克，水30克
油酥材料：低筋粉：60克，豬油30克，抹茶粉3克
蛋黃餡材料：鹹蛋黃8個，紅豆沙200克（可以換成你喜歡的餡）
做法：
1、油皮材料全部混合，反揉至麪糰表面光滑，蓋保鮮膜靜置30分鐘酥皮材料混合揉成光滑麪糰，同樣蓋保鮮膜鬆馳30分鐘。
2、麪糰鬆馳時間來做餡，分別取200克紅豆沙和8個鹹蛋黃備用。
3、紅豆沙分成25克個，搓圓，壓扁後包入一個鹹蛋黃。
4、8份紅豆沙分別包入8個鹹蛋黃，即成豆沙蛋黃餡備用。
5、鬆馳好的油皮平均分成4份，每36克一份同樣酥皮面團也平均分成4分，大概每23克左右一份。
6、取一份油皮搓圓壓扁，再取一份酥皮搓圓，放入油皮上。
7、用油皮把酥皮包起來，搓圓後收口朝下再壓扁。
8、擀成橢圓，從上往下捲起來。
9、卷好後再壓扁，再擀成橢圓。
10、再次從上往下捲起來。
11、按以上步驟把4個麪糰都卷好，蓋保鮮膜再次靜置鬆馳15分鐘左右。
12、鬆馳好的麪糰從中間一分爲二。
13、取一份切開的麪糰，壓扁再擀成中間厚，邊上薄的圓。
14、把紋路漂亮的一面朝下，包入一個豆沙蛋黃餡。
15、包好後收口捏緊朝下，照此全部做好。
16、排入烤盤，烤箱175度預熱好後，把烤盤放入中層烤25－30分鐘左右。
紅豆沙餡（蛋黃酥用）的做法 紅豆加水在鍋裏煮熟（最好是那種可以煮雜糧的鍋），煮熟後如果剩的水不多，就直接倒到料理機裏攪拌，儘量細一點。然後倒出備用。
然後找一個不粘炒鍋，把25g面（普通麪粉）放裏面炒，這步是孩子幫忙的。看炒到泛黃就可以了。
把紅豆糊放到炒炒麪的鍋裏，白糖也放進去一起炒。放第一次色拉油（色拉油要分三次放入），等色拉油完全融入豆沙糊後，在依次放入第二次和第三次的。就炒到這種程度，已經勝利在望了！一點點變粘稠。
接着炒，就變這樣，一點都不會粘到鍋上，看看已經變的像麪糰了，就成功了。盛出就可以了，我這個大概做出是930g左右的量，應該夠做37個的量（按25g一個）。
