用料
主料
麪粉500g
水290g
調料
食鹽
2g
調和油
1勺
酵母(幹)
3g
白糖
適量
燒餅的做法
1.麪粉加入酵母、鹽混合
2.加入清水和成麪糰
3.倒入油,繼續揉
4.將油全部揉進去
5.醒發半小時以上至麪糰增大
6.排氣,常溫醒發10分鐘
7.鍋內放油,油熱後關火,倒入麪粉炒
8.炒成油酥
9.取一半面團擀成餅
10.抹上油酥,撒上鹽和花椒麪,喜歡吃甜的撒上白糖
11.捲起來
12.分成4份,卷一下壓扁
13.擀成麪餅
14.抹上油
15.爲了區分鹽的和糖的,我給糖餅撒上了芝麻
16.烤盤刷油,烤箱預熱270度,中層上下火約20分鐘
1、泡酵母粉。取半碗水,加入酵母粉約五克,不要太多。看自己所需要的麪粉的量來控制加酵母粉的量。泡一分鐘,用筷子攪拌一下。
2、和麪。在面盆中加入大約1000克麪粉,倒入泡有酵母粉的水和麪,水不夠可以再加一點水。和成比較柔軟的麪糰後,放兩個小時進行發酵。夏天天氣熱兩個小時就夠了,如果是冬天的話可以適當的延長髮酵時間。
3、做焦莊燒餅。兩個小時後,面也發好了,咱們現在就要開始做焦莊燒餅嘍。把發好的面重新揉一下。先揪一小塊兒麪糰,放在案板上壓扁,中間放上油酥,然後再掐一塊小一點的麪糰蓋在上面,團成一個團,再擀成稍厚的餅。
4加芝麻。乾的芝麻是不容易粘到面上的,告訴大家一個小竅門就是在麪餅上用手指點上一點水,然後用手指蘸一下黑芝麻,再點蘸過水的那個地方,芝麻就粘在麪餅上了。
5.進燒餅爐,將燒餅迅速貼到爐子的內壁。烤燒餅用焦碳,不能見明火,火不能太旺,太旺燒餅易烤焦,太低,燒餅又不香脆,這樣幾分鐘後香噴噴的皮酥、個大、餡多的博山焦莊燒餅就出爐了。
燒餅使用發酵泡打粉的方法很簡單,只需根據麪粉的重量,按照1.5-2%的添加量計算出發酵泡打粉用量,然後把發酵泡打粉和麪粉混均和麪即可。
用料
麪粉 1kg
發酵泡打粉 15g
酵母 適量
水 適量
燒餅的做法的做法步驟
步驟 1
按照配方分別稱量麪粉、發酵泡打粉、酵母、水。
步驟 2
先把發酵泡打粉加在麪粉中,適當混合均勻,加入酵母、水和麪。
步驟 3
把和好的麪糰靜置醒發,一般需要1小時左右,實際的發麪時間要根據麪糰醒發程度決定。
步驟 4
將醒發好的麪糰分割成小劑子,將小劑子在桌面上揉成長條,按壓成面片,依次抹上油、十三香、鹽,捲成卷,按壓,擀成圓餅。
步驟 5
將圓餅放在烤爐表面,烤制幾分鐘定型完成。然後,放入烤爐內烤製成兩面金黃、蓬鬆的燒餅。