1、前期準備
首先將鷹嘴豆加入到60℃左右的熱水中浸泡半小時然後用質量分數爲0.3%-0.5%的小蘇打水浸泡2-3小時，其中鷹嘴豆和小蘇打水體積比爲1:4最後將鷹嘴豆移入瓦盤中，覆上溼布等待發芽。
2、蒸煮發酵
將發芽後的鷹嘴豆取出並加入少量葡萄糖、水、蕎麥粉，置於120℃的恆溫箱中蒸煮約一小時，冷卻後進行納豆枯草芽孢桿菌液接種。最後，將發酵後的鷹嘴納豆置於0-4℃的冰箱中存儲10-18小時。
3、後期操作
取出冷藏後的鷹嘴納豆，並將納豆重量的0.8%-1.0%的環糊精作爲冷凍保護劑，進行冷凍幹燥，在預凍溫度-15℃-20℃下冷凍乾燥24-36小時，再進行解析，解析溫度溫度爲20℃-30℃。
