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不需要。燒茄子前焯水可以讓茄子表面不那麼吸油而且在炒的時候可以更好的入味，當然也可以不用焯水這個方法達到這個效果，也可以使用鹽析法，用鹽醃製茄子，將茄子中多餘水分滲透出，而且吸油量也比沒有經過處理的茄子小，讓燒茄子的口感更好，層次更加豐富。
經過鹽析的茄子可以更好的節約油，不那麼費油。
燒茄子時油溫也是能否燒出一份好茄子的重要因素，油溫太高，茄子容易燒糊，太低，茄子又不容易燒熟
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