1，牛腱洗淨入滾水汆燙，撈出剪修掉油渣.
2，一匙油小火煸花椒至香再放蔥2支姜一大塊蒜一支續炒
3，香料撈出放深鍋續入醬油一碗，米酒半碗，冰糖，八角，甘草，桂皮
4，水同煮片刻放進牛腱，關小火滷1小時半，關火續泡在湯汁.
5，待涼再撈出切粗條.
6，湯汁杓在碗裏，加入香油拌勻，放入蔥花.
7，煮開一鍋水下面條，至熟撈出瀝乾水放進醬汁裏，擺上牛腱，小黃瓜絲，一盤美味就可以上桌了。
首先把韭菜和蔥切細紅辣椒、牛肉切成小丁，油燒至8成熱，放入一大調羹的香辣醬，炒至顏色發黃，有香味，下牛肉丁，快速翻炒至牛肉變色，下辣椒、蔥韭菜，拌勻，大火大概5分鐘就可以起鍋啦，這是拌麪的料，然後倒入沸水，下面（一定要用鮮面），煮麪至熟，嘿嘿，應該不用多說啦，撈麪，濾水，倒至上一步做好的拌料上，呵呵，和飯館的不大一樣，我們好看的在下面，叫心裏美！拌勻，一道色香味俱全的拌麪就做好了!做拌麪的關鍵是牛肉要掌握火候，要不會炒老還有要先炒好料，再煮麪，要不然，等你炒好料，面就粘成一團了，放油拌也不行。要是有芝麻炒炒，撒上就更香啦！
