酒麴是我國獨有的特殊釀酒產品，我國傳統的酒類都有酒麴的參與，那麼 如何鑑別黃酒酒麴的質量
1、黃酒麴以塊狀，粉末狀次之，塊狀曲質量容易鑑別，儲存方便。粉末狀酒麴質量不容易判定，同時可以摻假，最爲重要的是容易受潮黴變，易發生蟲害。
2、大麴有小塊和大塊的區別，在購買整塊的時候儘量選擇塊比較大的曲藥，因爲在黃酒麴在製作發酵過程中，曲胚外部周邊的小麥曲化沒有內部充分，塊頭越小內部發酵充分的曲種分量就小，相比大塊的曲裏面實用成分就較大。
3、曲胚表面平整，外部呈現小麥顏色，砍開曲胚，內部呈褐色環狀形態，曲胚緻密、堅實，用手可以碾碎呈粉末狀，斷層清晰無分層現象，內部有酵母的芳香氣味。
大麴有小塊和大塊的區別，在購買整塊的時候儘量選擇塊比較大的曲藥，因爲在黃酒麴在製作發酵過程中，曲胚外部周邊的小麥曲化沒有內部，塊頭越小內部發酵的曲種分量就小，相比大塊的曲裏面實用成分就較大。重要的是容易受潮黴變，易發生蟲害。
