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1、黃酒麴,就是製作黃酒時用的酒麴。
它的成分是小麥和稻米,如果要追求口感也可以適當的添加一些別的成分。如果是小麥做的話那就是麥曲,當然如果是用稻米做的自然也就是稻曲啦。
2、紅曲是我國黃酒釀造的一種特殊曲種,它用大米爲原料,經接種曲母培養而成。
紅曲主要含有紅曲黴菌和酵母等微生物,具有糖化與發酵的雙重作用。用紅曲釀成的酒稱爲紅曲酒,它具有色澤鮮豔,酒味醇厚的特點。
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