死麪，其實這種面是最簡單的，就是用涼水混合普通麪粉，和出的麪糰。這種麪粉的特點就是有嚼勁，沒有那麼容易煮壞，一般都是包餃子、餛飩、鍋貼之類的，適合煎炸蒸煮。這種麪食不容易被消化，所以很多人吃了之後，總會有飽腹感，而且它的升糖指數不高，比較適合糖尿病人羣食用。
發麪，其實就是在死麪的基礎上，加了一點酵母粉，讓麪糰蓬鬆起來，它是需要一定的溫度，若是在常溫或者是低溫下，麪糰是發不起來的，所以小時候，經常看到父母將和好的麪糰放在被窩中，就是爲了升溫，使得麪粉膨脹。
這種發麪因爲有了酵母粉的加入，裏面的營養成分會有所改變，B族維生素以及各種礦物質的量會有一定的上升，人體也能更好地吸收到營養。它的特點就是易消化、蓬鬆，口感好，多數都是用來做包子之類的。因易消化的緣故，血糖指數相比死麪就高了，所以不太適合糖尿病人羣食用。
