發麪加熱過度成死麪

發麪加熱過度肯定會成爲死麪。發麪加熱溫度最好是在35到40度之間。這個溫度酵母菌生長最佳。超過了60度酵母菌就會熱死。麪糰就會成死麪。

麪糰燙死後不能再發酵，這是不可逆的過程。

爲了避免浪費，可以用來做燙麪食物，如油炸糖糕、油旋饃。油炸糖糕使用燙麪，口感會比較柔軟，並且因爲已經燙至半熟，炸制時也容易熟透而油旋饃用燙麪，口感比較筋道，且外皮酥脆，易於成型，因其不會繼續發酵，所以更耐儲藏。