用料
羊肉 350克
幹辣椒 20個
香葉 3片
八角 3個
花椒 20粒
鹽 2勺
生抽 2勺
郫縣豆瓣醬 2勺
油 3勺
蔥 1根
姜 7片
蒜 8瓣
料酒 2勺
成品麪條 適量
菠菜，生菜或油菜 一小把
火腿腸（可不加） 6根
豆乾（可不加） 1塊
豆腐串（可不加） 5塊
熟雞蛋（可不加） 2個
步驟 1
羊肉切成小塊，純肥肉的部分單獨切出來。我用的羊肉，後面就只說羊肉了。
步驟 2
羊肉涼水下鍋，加2勺料酒，2片薑片，水開後煮去浮沫。
步驟 3
撈出控幹水分。
步驟 4
準備好幹辣椒，花椒，香葉，八角，蔥薑蒜。每個蒜切成三段。
步驟 5
豆乾切成小塊（沒有的可不加）。
步驟 6
鍋中熱油，放入單獨切出來的肥肉，煸出裏面的羊油，把肥肉煸成黃色。
步驟 7
把煸好的肥肉撈出，放入幹辣椒。
步驟 8
辣椒變色後撈出（後面還要用）。
步驟 9
放入蔥薑蒜八角香葉花椒，煸炒出濃濃的香料味。撈出。
步驟 10
再放入羊肉和煸好的肥肉，放入兩勺生抽，郫縣豆瓣醬，放入煸好的幹辣椒，翻炒均勻。
步驟 11
加入足夠的清水（大概1.5L），煮開後小火，放入火腿腸，熟雞蛋，豆腐乾，豆腐串等。
步驟 12
煮大概1小時左右，煮至湯濃肉爛，根據口味添加適量鹽。
步驟 13
板面料便製作完成啦！好香。
第1步.先把小辣椒炸紅撈出
第2步.炸姜和大料，炸一會放花椒，大料焦了，花椒未黑撈出
第3步.板面料子和香葉一起再炸
第4步.炸羊肉
第5步.冒油泡放鹽
第6步.醬油，料酒，生抽，蠔油
第7步.羊肉焦了放番茄或者番茄醬
第8步.放蔥炸焦
第9步.倒入開水
第10步.放入辣椒，大料，板面料子圓點小火煮半個小時左右
羊肉板面的做法如下：
精選肥瘦適中的嫩羊肉，切成葡萄大小的方丁
將乾紅辣椒入油中炸至焦黃，色味被收入油中時，撈出控油，晾脆，以刀拍碎備用將切好之肉丁入油，反覆煸炒，至肉塊定形後，將拍過的辣椒及精鹽等調味品適時放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁着色均勻呈棗紅色時，離火降溫
用擀麪杖將麪糰擀成2毫米厚的麪皮將切好的麪條抻開，麪條更筋道，掐至適當長度放入小料，適量板面調料，以及炒好的羊肉將麪條一根一根分別入鍋，不要粘鍋待面出鍋，將備用的佐料倒入，羊肉版面製作完成。
