用料：生豬油1000克，花椒少量，水1碗，蓮白半個大概300克，姜適量。
生豬油清洗乾淨，上面會有一些黑毛和雜質。
清洗乾淨的豬油，切小塊下鍋。鍋裏一定要放一碗水，慢慢熬豬油。加水是爲了豬油在熬製過程中更慢更香，而且不會有豬油濺出鍋燙傷面板的情況。
放幾片姜，看這時候的水，已經有油星子出現了。
鍋裏的水已經蒸發完，現在是生豬油慢慢出油了。
繼續小火熬。
熬到這個階段，豬油渣並不幹，但是隱隱約約有一點焦黃了，這時候就要把鍋裏的油舀出來。
大部分的豬油舀出去，剩下的沒有榨乾的豬油渣繼續在鍋裏熬。
最後成品豬油渣。
右邊綠色盆裏是熬好的豬油，撒幾顆花椒哈，這樣會香一些。
備料，蓮白，一片姜，兩斤生豬油熬出來的豬油渣，我用了三分之二，薑片剁成細顆。
這碗豬油渣是幾天前熬了豬油，我把豬油渣放進保鮮室放了三天的，豬油渣徹底冷卻之後，會有點白色凝固的情況，是正常的哈。
鍋裏放豬油，油熱下豬油渣，再下姜顆。
炒出豬油的香味，倒入蓮白。
繼續翻炒。
起鍋之前放鹽和雞精。
我喜歡吃油渣，放得比較多哈。
這種蓮白，我們這裏叫豬心白菜，因爲外形像豬心，這種白菜比扁圓的包包白囗感更脆。
夾塊油渣給你們看。
1
準備好一塊炸好的走油肉
2
用溫水浸泡1小時左右，肉皮朝下
3
看到豬肉皮起皺發軟即可
4
把走油肉切成小片，最好切薄點，我的刀功不行，只能這樣了
5
用點蔬菜墊底，一般都用青菜，我家只有白菜，我用了白菜幫切成小片
6
把走油肉鋪在蔬菜上
7
鍋中加入料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、砂糖和少許高湯煮開，還可以加點桂皮、八角一起煮
8
把煮開的醬汁淋在走油肉上，放入蒸鍋中蒸45分鐘左右即可，我是放在電飯煲裏蒸的
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時間到
10
把蒸好的湯水重新倒回鍋中
11
加熱至濃稠
12
再次淋在走油肉上即可
