應該是涼水下鍋纔是正確的。以前不懂這個方法，都是等水煮開了才下鍋，煲出來的湯水總是不夠清沏，而且湯也沒那麼好喝，有一次在朋友家吃飯，發現一樣的煲湯料她家的卻非常好喝，趕緊請教，才知道是去血沫這道工序弄錯，此後煲湯用冷水下鍋去血沫，煲出來的湯果然香甜好喝。
任何肉去血沫當然是用涼水，如果用熱水就錯了，因爲只有用涼水才能把血沫去掉，用熱水的話，一旦蛋白質凝固，那麼學麼就凝固在肉裏了，就永遠去不掉了，因此，我們去學沒透水的時候，一定要冷水下鍋，也就用涼水潮水，這就對了，堅決不能用熱水焯水
除血沫一定要用冷水。因爲在緩慢加熱的過程中，冷水能充分滲透到肉塊的內部，將血沫帶出來。而如果用熱水的話，肉表面的蛋白質會迅速收縮，血沫就不易除淨。
燉湯的要用冷水下鍋才鮮，所以燉湯時血沫還去得比較乾淨。但是燒肉的時候就難說了。因爲燒肉要用熱水才嫩。如果把肉放進熱水裏再去血沫，效果就不好。所以，無論是燉湯還是燒肉，都要把材料放在冷水裏，緩慢加熱一會兒，等大量血沫浮出來，用勺子撈淨或者換水再煮。
煮肉時可以在鍋中放幾塊切開小細口的海帶，能夠吸附大部分浮沫，吸附了浮沫的海帶可不要再吃了。
