主料：雁肉500克
輔料：土豆（黃皮）300克，辣椒(紅，尖，幹)100克，油菜心150克
調料：鹽5克，味精4克，醬油5克，花椒10克，大蔥5克，姜4克，豬油（煉製）25克，白砂糖3克
做法：
1、 將雁肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出
2、 土豆去皮切成滾刀塊
3、 花椒放碗內加水泡製出花椒水備用
4、 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊
5、 油菜心洗淨
6、 將鍋內放入豬油，燒至八成熟，放入雁肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、薑片，大火燒沸
7、 用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。
東北大雁鍋的家常做法
用料 八角個2 姜5片 幹辣椒2-3個 鹽8克 蔥5段 蒜3-5粒 香葉5片 花椒少許 大雁1/3只 步驟 1熱鍋放油，小火加入花椒八角香葉桂皮辣椒燒出香味，大火放入焯好的大雁肉翻炒 步驟 2加入兩勺白糖翻炒兩分鐘，放入蔥薑蒜翻炒出香，再加入老抽生抽翻炒 步驟 3再加入500ml啤酒燒開，再加入100-200ml水近沫過大雁，大火燒開改小火收汁，至汁濃郁即可。(也可以在大火時可以加入白菜和粉條)小貼士白菜出水，同時加入粉條吸水，這樣就不用考慮湯汁過多或者過少的問題。
