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在進階脂肪酸的烴基中含有較多的C=C雙鍵,可與H2發生加成反應,稱爲油脂的氫化。氫化是化學變化。棕櫚油氫化後由原來的液態變爲固態,便於存放,不易被氧化。也是一種植物油脂,常況下是液態。其化學成分主要是進階脂肪酸的甘油三酯。
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