氫化棕櫚仁油其實也就是我們熟悉的代可可脂，是一種人工油脂，與其他氫化植物油的產物比如奶精，植脂末，人造奶油，人造黃油，植物起酥油等一樣，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化其中的不飽和脂肪酸形成的產物。
棕櫚仁油來自油棕櫚果實的種子或內核。它的成分接近椰子油，大約有82%的飽和脂肪和18%的不飽和脂肪。
氫化是將一個氫原子與脂肪酸鏈的雙鍵結合的過程。氫化作用使油從液體變成半固態物質，使油更穩定。它還會產生反式脂肪，對膽固醇水平有負面影響。
根據美國棕櫚油協會，氫化棕櫚仁油比其他氫化油含有更少的反式脂肪。因爲棕櫚仁油的飽和脂肪含量已經很高，製造商不需要像大豆油等其他油那樣對其進行徹底的氫化。這限制了反式脂肪的產生。
氫化棕櫚仁油的健康價值存在爭議。美國心臟協會建議人們限制食用含有飽和脂肪或部分氫化植物油的食物。美國心臟協會還指出，含有飽和脂肪和反式脂肪的部分氫化油會提高膽固醇水平。如果你擔心部分氫化油對你的飲食的影響，最好諮詢醫療專業人士。
氫化棕櫚油是氫化植物油的一種。氫化棕櫚油可廣泛應用在高檔糕點製作，各類麪包、蛋糕、曲奇、餅乾、月餅、冷飲、糖果、夾心、雞精、花生醬等，廣泛應用於食品、化工、醫藥、化妝品、塑料等行業。它是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成。經過氫化的植物油硬度增加，保持固體的形狀，可塑性、融合性、乳化性都增強，可以使食物更加酥脆。同時，還能夠延長食物的保質期，因此被廣泛地應用於食品加工。
