一、看色澤：通常高品位油色淺，低品位色深(香油除外)，油的色澤深淺也因其種類不同而使同品位油色略有差異。
二、看透明度：通常高品位油透明度好，無渾濁。
三、看有無沉澱物：高品位油無沉澱和懸浮物，粘度小。
四、看有無分層表象：若有分層則很可能是摻假的稠濁油(芝麻油摻假較多)。
五聞：各種類油有其正常的共同氣味，而無酸臭異味。
六查：對小包裝油要仔細檢查其商標，格外要留意保質期和出廠期，無廠名、無廠址、無質量標準代號的，千萬要格外留意，不要受騙。提示消費者，在採購食用植物油時，除思考種類、風味外，還應留意健康和安全，優先選擇精煉程度較高的食用植物油。
近期有相關機構的研究報告指出，在200℃以上高溫精煉過程中，棕櫚油比其他植物油會產生更多的氯丙醇酯、縮水甘油酯。隨後，一些媒體關於食品中氯丙醇酯、縮水甘油酯毒性的報道引起了消費者的關注。
棕櫚油的特點
棕櫚油在常溫下呈半固態，其稠度和熔點在很大程度上取決於遊離脂肪酸的含量。市場上常把低酸值的棕櫚油叫做軟油，高酸值的油則叫做硬油。
1、含飽和脂肪酸較多。穩定性較好，不容易發生氧化變質，煙點高，故用作油炸食品很合適。
2、可將棕櫚油進行分提，使固體脂肪與液體脂肪分開。其中固體脂可用來代替昂貴的可可脂作人造奶油和起酥油液體油脂用作涼拌或烹飪用油，其味清淡爽口。大量未經分提的棕桐油用於制皁工業。用棕櫚油生產的肥皂能起耐久的泡沫和具有較強的去污能力。
3、棕櫚油中含有豐富的維生素A（500—700ppm）和維生素E（500—800ppm）。爲了進一步提高棕櫚油的營養價值，研究提高其不飽和脂肪酸含量的工作已在積極進行，國外在這方面已取得了一定的成效。
未脫色脫脂的棕櫚油有特徵性氣味。另外碳鏈分佈也可以幫助判斷：棕櫚油含棕櫚酸39.3-47.5%，硬脂酸3.5-6.0%，油酸36.0-44.0%，亞油酸9.0-12.0%
