主料：豬大腸1000克，豌豆250克
調料：大蔥35克，姜30克，花椒5克，鹽5克，味精2克，醋8克，胡椒粉3克
豌豆燉肥腸的做法：
1、 將豬肥腸切除腸頭圈口，用精鹽在大腸內外反覆揉洗，去淨雜質，然後放入清水中洗淨。
2、 用醋反覆搓洗，沖洗乾淨，放入沸水鍋中煮15分鐘左右，撈出備用
3、 蔥切段、薑切片
4、將幹豌豆用溫水浸泡12個小時，水量以淹過豌豆3釐米爲度，泡漲後淘洗1次，瀝乾水分
5、 將煮過的豬肥腸切成數段下入沸水鍋中，加入蔥段、薑片、花椒、胡椒粉，用旺火燒開
6、 改用小火燉至七成爛時，撈出豬腸，切成約12釐米長的節，再同豌一起下鍋，繼續燉於豬腸爛、湯白、豌豆裂口
7、 食用時在豬腸內放入蔥末和味精即可。
