材料
鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，溼澱粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麪1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
做法
1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲生薑洗淨，去皮，切成片。
3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麪、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
紅燒鯉魚：
材料：一條鯉魚，魚露，料酒，豆豉，青蒜，食用油，老抽，生粉，生薑，白糖適量
具體步驟：
1、在菜市場挑選較好的鯉魚，將其處理乾淨，兩邊的白筋要抽掉。然後在鯉魚表面劃開幾刀，往上面抹上適量鹽和倒入適量料酒，撒上薑絲醃製10分鐘左右。
2、把青蒜切成段狀，放入一個碗裏，加入適量老抽，糖，食鹽，魚露，溫水和豆豉，攪拌均勻，做成調味汁。
3、在醃製好的鯉魚上面裹一層生粉，鍋裏放入適量的油燒熱，將鯉魚放進去煎，煎到變金黃色之後就取出。
4、鍋裏剩下的油可以用來繼續燒熱，將薑片和豆豉放進鍋裏爆香。
5、把青蒜白也放進去煸炒，將調製好的調味汁加入，倒入適量清水燒開。
6、往鍋裏放入煎好的鯉魚，調成中火煮，每面煮五分鐘，煮好之後裝盤。
7、鍋裏放入水澱粉開大火勾芡，最好把汁淋在鯉魚上面。
清蒸鯉魚：
材料：鯉魚一條，胡蘿蔔，料酒，醬油，食鹽，胡椒粉，蔥姜適量
具體步驟：
1、把鯉魚清理乾淨，挑掉兩邊的白筋，表面劃開兩道，在上面抹上料酒和食鹽。
2、切好蔥絲和薑絲，把蔥絲和薑絲塞進魚肚子裏。
3、鍋裏放入適量清水燒開，將鯉魚放進去蒸約20分鐘。
4、在一個乾淨的碗裏放入適量醬油，胡椒粉和料酒調成醬汁。
5、胡蘿蔔切絲，待蒸好的鯉魚出鍋後把胡蘿蔔絲和蔥絲撒在上面，接着把做好的醬汁淋在鯉魚上面。
6、鍋裏燒熱少量食用油，把熱油澆在鯉魚上面。清蒸鯉魚就完成了。
一、醬燜鯉魚
材料
鯉魚1條，豬五花肉100克，胡蘿蔔50克。調料油300克(約耗75克)，紹酒、醬油各3大匙，黃豆醬、白糖、醋各1大匙，精鹽、味精各1/4小勺，花椒油1大匙，蔥段、姜塊各少許，澱粉適量。
做法
1、鯉魚刮鱗、去鰓，除內臟，洗淨，在魚身剞斜“十字花刀”，抹勻黃豆醬，入油鍋煎成兩面金黃，倒入漏勺豬五花肉，胡蘿蔔均切成小片。
2、炒鍋燒熱，加適量底油，蔥段、姜塊熗鍋，下肉片，胡蘿蔔片煸炒，烹紹酒、醋、醬油、白糖、精鹽，添湯燒開，下煎好的鯉魚，移小火燜至湯汁稠濃時，揀蔥、姜，加味精，用水澱粉勾芡，淋花椒油即可。
二、赤豆花生燉鯉魚
材料
藥材陳皮15克食材赤豆100克、花生100克、鯉魚1尾、蔥1根、姜3片調味料鹽、米酒各適量
做法
1、赤豆洗淨，浸泡2小時備用鯉魚洗淨，去鱗備用蔥切段備用。
2、用油爆香蔥段、薑片，再放入鯉魚，用大火煎熟。
3、沙鍋內加水煮沸後，放入陳皮、赤豆、花生和鯉魚，用小火煮約1小時。
4、起鍋前，加鹽、酒調味即可。
三、乾燒鯉魚
材料
鯉魚1條，元蔥、冬菇、冬筍、乾紅辣椒、青椒各25克，豬肉丁50克。調料油2千克，紅辣椒油25克，辣豆瓣醬2大匙，白糖3大匙，精鹽，味精各1/4小勺，蔥、姜、蒜末各少許。
做法
1、鯉魚刮鱗，去鰓，除內臟，洗淨，在魚身兩側剞“蘭草花刀”，抹少許紹酒，醬油醃製入味，下入八成熱油中，炸至表皮稍硬，撈出控淨油元蔥、冬菇、冬筍、乾紅辣椒，青椒分別切成小丁備用。
2、炒鍋上火燒熱，加底油下入豬肉丁煸炒至變色，加入蔥、姜、蒜、元蔥、乾紅辣椒爆香，烹紹酒，醋，下入辣豆瓣醬、冬菇、冬筍繼續煸炒，加白糖、精鹽，添湯燒開，放入炸好的鯉魚，轉小火燒至熟透，見湯汁稠濃時，加入味精、青椒丁，移回旺火收汁，淋紅辣椒油即可。
四、紅燒鯉魚
材料
鯉魚一條一斤半左右，蒜頭兩頭，小辣椒幾個，蔥兩根，薑片5-6片、
做法
1、將殺好的鯉魚控幹水，適量花生油入鍋燒熱，把準備好的魚放裏面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用
2、把煎好的魚再放進去，噴米醋出味，加一湯匙米酒和少量醬油，加兩碗水，放入鹽、姜、花椒、大料、小尖辣椒再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤
3、湯留在鍋裏，把切好的蔥段放入鍋裏翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。
