回縮原因：沒烤熟。
這種情況主要表現爲：烤制中膨脹還不錯，出爐沒一會就像泄氣的皮球一樣，瞬間癟下去了。仔細觀察蛋糕內部，整體都很溼，黏糊糊的。
還有一種沒烤熟的情況：烤制過程很不錯，出爐之後，也很完美，但是倒扣以後，發現中間塌陷嚴重，切開會發現，這種麪包，周圍組織還不錯，但中間較溼。這種也屬於未完成熟透狀態。因爲蛋糕未完全熟透，組織未成形，內部水份較多，自身重量足以將其壓扁。
以上兩種情況解決辦法：降低烘烤溫度，延長烘烤時間，表面覆蓋錫紙。不確定蛋糕完成熟透，不能出爐，可透過按壓表面，立即反彈就說明熟透了，若回彈很慢，說明未熟透，仍需繼續烘烤。
