鮮活的河鰻可以讓老闆幫忙處理一下，順便把內臟也去除。到家要趁着新鮮馬上製作。
2.準備六、七十度的水，給河鰻洗個澡，然後用手一擼，這樣能非常容易的把河鰻表面黏液去除。然後在流水中把河鰻清洗乾淨備用。
3.用廚房毛巾或紙巾把鰻魚水份擦乾，防止煎的時候炸鍋，從鰻魚背部下刀，切段脊骨但不要切斷肉，切成五釐米左右的段，這樣既方便入鍋，外觀也好看。再準備一點薑片、蒜粒和蔥段。
4.平底鍋中倒入適量食用油，先下入薑片爆香，油溫五成熱左右，放入河鰻，再放入蒜粒一起煎，一面煎至定型再翻一面，煎好到處控油。
5.先下入蔥段，煸香後倒入煎好的河鰻，從鍋邊淋入三年陳的花雕，加一點老抽上色，生抽提鮮，再來一勺白糖，最後加入與食材持平的開水蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燜15分鐘。
6.時間到，開大火收一下汁水，汁水不要收的太乾，河鰻的湯汁用來拌飯特別香。湯汁濃稠即可出鍋裝盤。
主料：
河鰻1條
輔料：
香菇50克，蔥15克，大蒜20克，料酒20克，白糖15克，醬油25克，糖色10克，胡椒粉0.5克，水澱粉10克，芝麻油15克，豬油(板油)50克，水適量
步驟1
河鰻宰殺治淨，斬去頭、尾，橫切成段。蔥切成段。大蒜切成片
步驟2
河鰻下入沸水鍋中氽一下，去掉黏液撈出，用清水洗淨
步驟3
鍋內放豬油40克燒熱，下入蔥段、蒜片爆香，下入河鰻翻炒，烹入料酒，加清水500克
步驟4
加入醬油、糖色、白糖、胡椒粉大火燒開，下入香菇，改用小火燜至熟透，收濃湯汁，用溼澱粉勾芡，淋入餘下的豬油和芝麻油，出鍋裝盤即成
