原料：豬腿肉2500克調味料：醬油300克，白糖200克，白酒3湯匙，精製鹽2湯匙，花椒30粒，桂皮1塊，茴香5顆，八角3瓣，水1杯做法：
1、將調料中除白酒外調勻燒開，放涼後倒入白酒。
2、帶皮豬後腿肉順切成2.5釐米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡，可以是砂鍋、鉢，或者陶瓷、不鏽鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋。
3、密閉醃製2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出.4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右，至肉出油即可。
5、食用時，隔水蒸20分種，待涼後切片享用。建議：
1、醬油一定要用老抽，最好用質量好點的。
2、喜歡甜點的就多放一點糖，不喜歡甜的就少放。
所有調味用量只是根據我家人的口味，大家可以酌情調整。
煮調料的時候可以嚐嚐，可以鹹點，有利於儲存，但是絕對不要太甜。
3、醃製臘肉的最好時間是冬至後。那時風大，且氣候乾燥。
4、爲了使肉入味，可以在肉厚出淺劃幾刀。但不要把肉切斷了。
5、第一次醃製後的醬油不要丟掉，燒開後再添加點作料還可以繼續醃製。
6、做好的醬油肉一定要掛在陰涼處風乾，注意不要粘在一起，每天要翻動一下，避免陰面的無法風乾。
7、風乾醬油肉的時候千萬不要在太陽下暴曬，更不能淋上雨水，那樣容易長黴。
8、醬油肉要醃夠時間，並且外表一定要風乾，才能讓成品的皮和瘦肉呈深紅色，肥肉有透明感。
還有，醬油肉一旦表面收緊，就可以食用。
不要長時間晾曬，7天左右即可，久了脫水太多，瘦肉口感柴，不好吃。
9、風乾後可以用保鮮袋或白紙一根根包好放冷凍室，防止黴變。
10、有的朋友說肉最好不要洗，直接醃製，以免洗過的肉中有水，讓醃汁變味，肉體變質。
我是每次都洗乾淨後再做。大家可以自己選擇。11、還要說一句，醬油肉最好不要用五花肉醃製，太肥太膩。
最好的部位是二刀腿肉，沒有，用普通腿肉也可以。
