1：豬蹄用竹籤扎些小孔，冷水浸泡1小時，泡出部分血水，然後按|斤豬蹄加12克鹽，姜，蔥，料酒醃製2小時。
2：醃製好以後，用鉤子掛起來晾一小時，有條件的可以放在太陽下曬1小時，儘量多的蒸發水分。
3:然後將肉冷水下鍋，大火燒開，煮2分鐘，撈出涼水沖洗乾淨。
原料：豬蹄、啤酒、姜、幹辣椒、老抽、糖、蔥、料酒、桂皮、八角、香葉、花椒、香果、小茴香、鹽、雞精、蠔油。
做法步驟：
第1步、準備好豬蹄，對半切開，清洗乾淨。
第2步、豬蹄冷水上鍋，加薑片、蔥和料酒焯水。
第3步、稍煮3分鐘。
第4步、過涼水，清洗乾淨浮沫。
第5步、豬蹄加老抽。
第6步、用手抓勻，醃一個小時。
第7步、電高壓鍋底部加糖、蔥、薑片。
第8步、放入醃好的豬蹄。
第9步、加桂皮、八角、香葉、花椒、香果、小茴香、幹辣椒。
第10步、加半罐啤酒，燜燉20分鐘。
第11步、好了，加鹽、雞精、蠔油調味，收幹湯汁即可。
滷豬腳時，醃製是最重要的一個環節，我們可能都只加一些食鹽醃製，這樣去腥的效果不好。我們可以加上一些蔥汁和芹菜，這樣醃製的豬腳不僅可以達到去除鹹腥味的效果，而且還會沾上一些芹菜淡淡的香味。
第一步:醃製豬腳。豬腳的醃製是滷豬腳過程中最關鍵的環節，最好在超市買那種用噴槍高溫處理過的豬腳，然後將每個豬腳劈成幾大塊，加兩勺食鹽、生薑片和大蒜片，然後擠一點小蔥汁在裏面，抓一大把芹菜，戴上手套用手使勁揉搓一分鐘，然後靜置，醃製二十分鐘。
第二步：製作調料包。將茴香、八角、桂皮、花椒、幹辣椒、白芷、陳皮、香葉一起放在一個調料包裏用繩子封口，然後將做好的調料包過一遍涼水。
第三步：煮豬腳。等豬腳醃製完成之後，將豬腳放在鍋中，加入適量的涼水，大火煮開，將湯麪上的浮沫舀出去，用冰糖炒出糖色之後澆淋在豬腳上，加入一小勺老抽（老抽不能加太多，不然豬腳的顏色會發黑），等豬腳的顏色有變化之後，將豬腳撈出。
第四步：滷豬腳。準備一個高壓鍋，把過水的調料包放入鍋中，加上一小把下蔥和生薑片，倒入適量的清水，把剛剛煮熟的豬腳放到鍋中，加入兩勺白糖和胡椒粉，半湯匙料酒，高壓鍋燜煮半小時後，用筷子戳一下，豬腳煮軟即可。
