草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，幹辣椒35-60克（紅色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陳皮10克、蓽撥15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香葉15克、砂仁30克、丁香5克（切記不可多放，多放味苦）、黨蔘15克、胡椒粒15克、甘鬆5克、甘草5克、山楂5克
製法：紅辣椒乾等一起裝入香料袋內，袋口扎牢，放入開水中煮3分鐘，撈起備用
六，製作滷水
在煲好的老湯內加入香料包，姜蒜各100克，炒好的糖色、調味料，大火燒開後小火煲至1—1.5小時，香料包出味很香即可，記得一定要小火煮，煮好後撈出所有料包，過濾出滷水中的料渣，把滷水放置24小時即可滷製原料。
滷製成品豬蹄
把過好水的豬蹄放入滷水中，大火燒開後改小火滷製2-2.5小時，滷好後關火燜1小時左右就可以撈出。滷製過程中適當的攪動，方便入味更均勻。
用料
豬蹄 2個
八角 2個
蔥姜 少許
白果 2個
香葉 4片
紅燒醬油 1勺
蠔油 1勺
生抽 1勺
鹽 10克
豆瓣醬 2勺
做法步驟
1、準備好食材
2、豬蹄斬開，冷水下鍋，倒入料酒
3、去掉血水浮沫。
4、焯水後豬蹄清洗乾淨。
5、把豬蹄放入高壓鍋內，加3小勺鹽
6、放入蔥姜，八角，香葉白果。
7、加入一勺生抽
8、在加入一小勺紅燒醬油。
9、一大勺蠔油。
10、2勺豆瓣醬。
11、加適量清水，微微漫過豬蹄即可，高壓鍋選擇豬蹄或者燉肉功能，15-20分鐘。
12、高壓鍋自動泄壓後出鍋，喜歡在軟爛口感的可以高壓鍋在延長5分鐘。
13、滷味豬蹄開吃，撈出後涼透吃着更有嚼勁。
