可以隔水燉，也可以不隔水燉。
隔水燉：
精瘦的排骨去掉了大部分的油脂，焯水，加薑片、少許鹽，用隔水燉煲了三個小時，肉軟爛，藕綿軟，湯清淡，宮面是鹹口的，清水煮熟，瀝水出來加一勺蓮藕排骨湯即可。
不需要。排骨不能隔水，隔水會流失營養。清洗排骨時，先泡一下水，然後放點麪粉揉捏清洗乾淨。排骨l和蓮藕燉時加上生薑片，十幾粒花椒，料酒先大火，除去浮沫，開小火慢慢燉即可。
可以隔水燉
原料：排骨、蓮藕、蔥、姜、枸杞、甘草、鹽、白胡椒粉、料酒。
做法步驟：
第1步、排骨900克清洗乾淨，浸泡出血水，蓮藕一節去皮，蔥姜，枸杞，甘草。
第2步、蓮藕切成等大的滾刀塊，泡在水裏防止變色。
第3步、鍋中放入適量的清水，排骨涼水下鍋，放蔥姜，料酒去腥。
第4步、水開後煮3分鐘，煮出排骨的血沫和雜質。
第5步、撈出來用溫熱水清洗幾遍，放入燉盅裏。
第6步、放入蓮藕，蔥，姜，枸杞，甘草，加入熱開水。
第7步、蓋上蓋子，燉2-2.5小時，2個小時的時候開蓋放鹽，白胡椒粉調味。
第8步、隔水燉出來的排骨蓮藕湯，湯清澈香甜，蓮藕粉糯，排骨軟爛。
第9步、春季易上火，建議採用清燉的菜品，營養健康。
小貼士：
1、排骨提前焯水清洗乾淨。2、燉的時候不要用鐵鍋，蓮藕容易變黑。3、鹽不能早放，排骨不容易熟，出鍋前20-30分鐘再放鹽，白胡椒粉調味。
