清蒸桂魚爲什麼不放鹽

原因一：魚肉清蒸之前的醃製，主要爲了闢除魚肉腥味，但如果用到鹽來醃製，不僅無法給魚肉帶來鹹鮮味道，反而會因爲魚肉吸收了鹽分而出現收緊的情況，在清蒸時，魚腥味會牢牢鎖在魚肉中，無法排出。

原因二：魚肉因爲吸收了鹽分的原因，會讓魚肉的水分大量流失，這樣的魚肉在清蒸時就會因水分缺失的原因，而變得肉柴不鮮嫩、不鮮美。