主料：桂魚一條 輔料：蔥姜適量 調料：蒸魚豉油4湯匙
製作方法:
1、桂魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨
2、魚背兩側各深劃一刀
3、魚身和魚肚子裏放上蔥薑片，盤子上放兩根筷子，將魚架在筷子上
4、水燒開，然後將魚盤放入鍋中，蓋蓋，大火蒸5-7分鐘
5、蒸好的魚在魚盤裏會析出很多湯汁，將湯汁倒掉不要
6、蔥姜切成細絲備用
7、將蔥薑絲鋪在蒸好的魚身上
8、油燒到冒煙，將熱油潑在蔥薑絲上，然後淋上蒸魚豉油即可
原料:桂花魚一尾（600克）調料:大蔥150克、鹽4克、胡椒粉2克、黃酒10毫升、蒸魚豉油20毫升、玉米油20毫升、薑片15克、花椒1克
具體做法
1、桂花魚洗淨，抽出魚線，用鹽、胡椒粉、黃酒醃製20分鐘
2、魚身開花刀，把薑片塞進刀口中。大蔥洗淨，切段，塞入魚腹中，裝盤。
3、蒸鍋燒開，將桂花魚連盤子一起放於籠屜上大火蒸10分鐘，關火，不開蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘。
4、炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可。
原料
主料：鱖魚750克
輔料：火腿15克冬筍30克香菇（鮮） 25克豬油（板油） 10克
調料：姜10克 小蔥 15克 鹽 4克 味精 3克 黃酒 20克 醋 10克 各適量
製作
一、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮乾淨，魚身兩面開花刀，放在盤中。
二、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。
