桂花魚在10度以下的溫度棲息水底，處於休眠狀態，很少活動和進食。
當到了25℃範圍內，隨着溫度的升高，鱖魚的特定生長率隨溫度的上升而增大，而在25～35℃之間則無明顯變化，達到水溫35℃時，鱖魚的生長也未見明顯減慢，這與一般的魚類與水溫關係的研究結果，即在一定的溫度範圍內，魚類的攝食率和生長率隨水溫的升高而增大，當水溫超過最適水溫時，魚類的攝食率和生長率反而會下降不相一致，這說明鱖魚的最適生長溫度可能會更廣。
桂花魚過冬介紹如下
1、越冬池的建設 冬季需要修建越冬池進行桂花魚養殖。你要選擇一個沙質底向陽，淤泥少，面積在1.5-3畝左右，深度在2米以上，排灌條件好，無污染，水質好，有少量沉水植物的池塘。注意鱖魚養殖不適合酸性池塘和水質渾濁的池塘。
2、並塘控制餌料魚數量 池塘合併一般在水溫10的晴天進行。水溫高，魚比較活躍，耗氧量高。在這個過程中，魚很容易受傷，如果水溫太低，防止魚被凍死，就不適合進行池塘合併。成魚池中的桂花魚種可與成魚的漁獲合併，拉網時要注意防止魚種缺氧而死亡。在拉網前半個月就要控制好池塘的餌料魚數量。在撒網、捕魚、選魚和運輸的過程中，注意不要傷害魚。
3、溫度 養殖桂花魚的最佳水溫爲20，魚生長和投喂的最佳溫度爲22-28，養殖的最佳水溫爲21，冬季溫度相對較低，魚生長緩慢。
4、養殖密度 越冬前，應根據桂花魚的規格，在箱或池中進行稀釋和深養殖，以降低養
