大白菜15斤（根據自己的喜好加減），食鹽適量
第一步：將大白菜清洗乾淨，然後放到菜板上面，用刀切掉一部分杆子，然後將大白菜的菜葉一片一片地摘下來，放入盆中備用，摘好之後看起來一大盆，其實真正做起來並不多的，摘到中心的時候，剩下一個小包心就別放一起了，留着炒菜吃，又香又甜！
第二步：起個無油乾淨的鍋，燒一鍋開水，等水燒開之後，將摘下來的大白菜葉子，分多次放入鍋中，燙30秒的樣子，然後撈出來放在盆中！
第三步：重複操作，將所有的大白菜葉子都燙過之後，裝入大盆中放涼至不燙手！這裏跟大家說一下：不管做任何的酸菜都好，燙菜的鍋一定不能有一滴油，如果有油做酸菜發酵的時候，容易起白黴，從而導致酸菜壞掉。
第四步：等到大白菜不燙手之後，將大白菜疊一疊，然後放到菜板上面，用菜刀切成絲，切好之後放到盆裏面備用！
第五步：等所有的大白菜都切好之後，準備一個無水無油的乾淨玻璃罐，最好有個蓋子的，然後用手將大白菜抓起來，稍微的抓一下水，不用抓很乾，再放到罐子裏面，大概放個5釐米厚左右，就用手壓實一下，再撒上一層食鹽，食鹽不用很多，但儘量地撒均勻一點！重複操作，一層白菜一層鹽，直到把所有的大白菜都塞到玻璃罐裏面！
第六步：大白菜都塞到罐子裏之後，準備一個保鮮袋套在罐子口上面，再加入800毫升的清水，再將袋子打個死結，做成水袋，壓在白菜上面，在白菜發酵的過程中，慢慢會變酸，然後會產生酸水，大白菜變酸後會變輕，如果沒有水袋，很容易浮起到水面，這樣就很容易壞掉了，當然了你也可以用其它重物壓着。壓好之後，再把玻璃罐的蓋子蓋上，放到陰涼乾燥處，發酵7天就會開始變酸，越放越酸，如果只要酸菜不浮面放一年都不會壞！
【原料】大白菜，5000克精鹽50克白醋，200克幹辣椒絲，10克。
製作方法
（1）去半心白菜，太陽下曬3-4天，去掉表層葉，洗淨，瀝乾水分。
（2）將大白菜剖開，沸水中略燙一下，而後在冷水中過涼，瀝乾水分。
（3）將白菜一層層碼在缸中，每層加少許鹽，碼好後上放重物，然後注入開水，淹沒白菜，放置陰涼處，約20天待發酸時即可。
鮮白菜10公斤，精鹽0.8公斤.幹辣椒0.5克.糖0.1公斤.醋0.15公斤，味精.薑絲少許。
白菜切成常條，放入精鹽拌勻醃漬，等出水放入清水洗去鹽分，撒上辣椒絲和薑絲，再加白糖.醋.味精攪化倒入菜上，拌勻蓋住，醃兩個小時再攪拌均勻，酸脆可口裝盤即可食用。
