所需食材：白蘭菜，青紅辣椒，大蒜，幹辣椒，辣鮮露，白糖，生抽，老抽。
做法，1：將白蘭菜切成小塊，然後放在淡鹽水中浸泡15分鐘，撈出控幹水分。
2：青紅辣椒切成滾刀塊，大蒜切片，幹辣椒切成小段，蔥姜切末。
3：炒鍋加入食用油燒至6成熱，下入白蘭菜炸十幾秒，馬上撈出，用清水沖洗一下。
4：另起鍋燒熱，加入少許食用油，下入蒜片，幹辣椒，蔥姜炒香。
5：加入蠔油，生抽，辣鮮露，炒香後倒入白蘭菜，辣椒塊翻炒均勻，加白糖，少許老抽調色。
6：再加入一丟丟清水，略燒30秒至辣椒斷生，翻勻就可以出鍋了，幹鍋白蘭菜製作完成
材料
白蘭菜1顆，蒜末20公克，鹽60公克，辣椒醬2大匙，糖3大匙，白醋1大匙，香油1小匙
做法
1、白蘭菜洗淨、切片，放入調理盆中，撒上鹽拌勻，醃半天，再以手揉出多餘水分，瀝乾後，以重物壓1天。
2、將作法1放入容器中，加入蒜末、所有調味料拌勻，醃1天即可食用。
醃製：將菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層菜上壓一塊大石頭。
然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
