工具/原料
米皮專用米 (3斤)
色拉油 (10斤)
辣椒麪 (1.5斤)
祕製調料粉 (2兩)
白酒 2兩
白芝麻 2兩
香醋 1斤
醬油 1兩
方法/步驟
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浸米：米市場有售米皮專用米，除去雜質、米糠等、先淘洗一遍，然後加水浸泡，水量以米脹發後不露水面爲宜。
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磨漿：浸泡好的大米，取出瀝乾明水，去兩根水管，投入水桶內，另外兩頭並排固定放入磨漿機的入口處，把水吸下來流入磨漿機內，開啟磨漿機開關，加米，磨出來的米漿必須放入或流入瓷盆內，磨好米漿後關機，開始一分鐘磨出的漿不要用
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點漿：按1000克大米磨出來的米漿，再加600克的開水爲比例，往磨好的米漿中點開水，點漿時朝一個方向點，水流與大拇指一樣粗，點好的米漿裏有漿塊，可用漏勺把漿塊撈起，用勺子把漿塊打碎。
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制皮：往鍋里加水燒沸，備好涼皮鑼，用勺子盛入磨好的米漿，使米漿平攤均勻，厚度約0.5釐米，以不漏空隙爲準，然後把鑼放入鍋內，蓋上鍋蓋，蒸一分鐘左右。待米漿白色消失，米皮已有些透亮時，米皮已熟。即可取出
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燒製辣椒油： 把精製優質油菜放入鍋中大火燒煎，待油沸後（230-250），倒入專用容器，當油溫降到180度左右時，加少許芝麻，芝麻糊了溫度就高），如果變成金黃色接着把調料面，把油慢慢倒入辣椒麪中，加入少許香醋，提香，提純，至此辣椒即可炸成（注：每10斤油，1.5斤辣面，2兩祕製調料，適量白酒，少量白芝麻）。
祕製調料主要是八角、丁香、香砂、胡椒等16種香料按照比例混合打饃成粉即可。
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熬製調料水：配料有花椒，八角，草果、桂皮等，需30斤水，等水沸後放入調料，可熬3次，每次一次10分鐘，第二次20分鐘，第三次30分鐘即可。
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調味汁製成：鍋燒熱加油適量，放入薑末、超出味、加入香醋1斤、醬油1兩、10克白糖，燒開加入開水半斤，至燒開，加入鹽、雞精、調料水適量、出鍋放涼即成
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調製涼皮：把蒸好的涼皮薄薄的抹一層熟油，取一張鋪在案板上，用刀切成條狀或用機械切成條狀，放在碗裏黃，綠豆芽，青菜，精鹽，調料水，蒜水，醋，味精水，辣椒油等即可
製作秦鎮米皮，要掌握好淘米、蒸制、調味三個環節，其中蒸制、調味最爲關鍵。
具體地，先將大米淘洗乾淨，放涼水中浸泡一至兩天，撈入石磨中，徐徐加水磨成米漿，加入精鹽攪勻，用沸水燙開，再加涼水製成弄米漿，把乾淨溼布鋪在籠上，攤上米漿約0.66釐米厚，抹平，上籠用旺火蒸約十分鐘即熟，取出晾涼，每張抹上菜油少許摞起。食用時，用近1米長、20釐米寬、重約5千克的專用大鍘刀（純手工打製）。
吃時按需要量分別調味，放入用開水焯過的綠豆芽、黃豆芽，配以味精、蒜泥、醬油、精鹽，特別還有香醋和辣椒油。
調製好的米皮，白中透紅，紅裏透香，紅豔豔，香噴噴，薄而細，筋而柔，軟而嫩，爽而涼，非常美味
