高壓鍋燉肉原理

高壓鍋的工作原理很簡單：透過增大壓力提高水的沸點，從而增加傳熱的效率。它能達到的最高溫度在120℃左右。我們知道，溫度提高可以加快化學反應的速率，這20℃的差距能將烹飪的效率提高2-4倍。平時需要慢燉兩個小時的牛腩，用高壓鍋只用20-30分鐘就能壓的軟爛。

高壓鍋透過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對肉施加壓力，使肉可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮肉的效率。