1、在製作紅糖發糕時，放入的鹼過多或過少，導致發糕不能夠完全發酵，從而出現塌陷、裂開的情況。
2、紅糖發糕蒸好之後立馬開鍋，沒有燜一段時間也會引起發糕塌陷、裂開。
3、在蒸發糕時，開啟鍋蓋使外部的空氣進入，原本的發糕吸入了大量的空氣，會出現塌陷、裂開情況。
4、也有可能是因爲蒸餾水回滴造成的發糕部分凹陷的。
1、面沒有揉勻，時間不夠和力道不均勻，和麪時使勁多揉幾分鐘或者用高筋面都行。
2、面和得太硬了，麪粉多了水少了，揉進去的乾麪太多了，加點水。
3、醒的時間不夠長，饅頭在發酵的時候會產生二氧化碳。
4、發麪最適宜的溫度是27～30度。可以根據氣候的變化，發麪用水的溫度可作適當調整。儘量用酵母，口感和顏色都好。
5、蒸之前，在饅頭上少灑些水，不用多要均勻，就不會太乾，也不會開裂了。
6、蒸的時候火太大，太急了，儘量中火蒸，出鍋前靜置一會。
