火鍋底料起泡沫怎麼辦

凡是鹼發燙食原料，要儘量漂盡鹼味。

採用清泡法：一是降低鍋底溫度，不要使湯料過於沸騰二是最簡單易行的方法，用勺攪打消泡，或將泡舀走。

在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類（即消泡劑），使湯料清泡。注意，使用消泡劑一般爲湯料的千分之一，過多反而會使湯料起泡。