醃蒜去皮和不去皮區別

醃製的時間不同。

去了皮的蒜是可以用來做糖醋蒜的，而且相對於留了皮的大蒜來說，去皮後的大蒜醃製時間會更短一些，但這樣醃製出來的糖醋蒜味道比較軟，並不是很脆。

一般建議最好是留2-3層皮後再醃製，大蒜皮能起到隔離糖醋水的作用，這樣就能夠使大蒜緩慢地吸收糖醋水，而不是直接浸泡在糖醋水中，醃製出來的糖醋蒜才能夠做到既不發軟、又香脆入味的口感了

不去皮不僅能夠更快地入味而且還能起到隔絕糖醋水的作用，使大蒜慢慢地吸收糖醋水，而不是直接浸泡在糖醋水中，醃製出來的糖醋蒜的味道也會更加均勻、入味一些。