主料:茄子400克。
配料:
熟芝麻30克
色拉油750克。
調料:
醬油15克,碘鹽4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,蔥薑末各4克,蒜片5克,香油5克,湯75克。
芝麻酥茄子的家常做法步驟:
步驟1、
茄子去蒂洗淨去皮,切成4釐米長,1釐米寬的條。
步驟2、
勺內放油,燒六七成熱,下入茄條炸2分鐘,呈金黃色時撈出瀝油。
步驟3、
勺留少許底油,燒熱,下蔥末、薑末、蒜片熗鍋
步驟4、
放入茄條後,再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁
步驟5、
翻炒後出勺裝盤,撒入芝麻,即好。
食材
茄子1個
雞蛋1個
油適量
鹽適量
蔥末適量
麪粉適量
熟白芝麻適量
步驟
1茄子去皮。
2擦絲。
3放蔥末、鹽,磕入雞蛋。
4放麪粉。
5加少許清水,拌勻。
6電餅鐺預熱,刷一層油,舀入麪糊。
7撒上白芝麻。
8蓋蓋烙熟即可。
小貼士茄子老、嫩的鑑別:嫩茄子顏色發烏暗,皮薄肉鬆,重量少,子嫩味甜,子肉不易分離,花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑,皮厚而緊,肉堅子實,肉子容易分離,子黃硬,重量大,有的帶苦味。
步驟 1
把茄子去蒂洗淨去皮,切條。切好的茄條,均勻沾上幹澱粉
步驟 2
鍋內放油,燒八成熱,把茄條逐個下鍋裏,炸呈金黃色,倒出瀝油
步驟 3
鍋中留少許底油,放入白糖、加少量水,不停攪拌化開白糖,看到鍋中糖汁氣泡變小,略微變色後,加入炸好的茄條,均勻裹上糖汁,出鍋前加白芝麻,調勻即可