首先我們準備幾顆大頭的上海青，在菜頭兩釐米的位置切斷，全部切好後打上花刀方便清洗，也會更容易入味，把它放入一個大碗中，往裏面加入食用鹽。浸泡10分鐘後把它清洗乾淨備用。
接着再準備幾個香菇，把蒂去掉，把它切成條，然後再切成丁裝起備用，胡蘿蔔把它去皮切成片切成絲後切成丁，裝在香菇裏面一起備用。準備了幾個大蒜，把它拍扁切成蒜沫，切好放一旁備用。
鍋燒一鍋水，水開後往裏面加入一些食鹽，一勺香油，把菜葉倒進去焯一下水。裏面加油的目的是使焯水的青菜保持翠綠，焯水一分鐘後撈出來擺入盆中。
接着把上海青的頭也放進去焯一下水，兩分鐘後撈出來擺入盆中
起鍋倒油，油溫熱後，把紅蘿蔔香菇倒進去炒香，炒香以後加入生抽蠔油食用鹽，然後把蒜末倒進去翻炒均勻，再沿着鍋邊淋入調好水澱粉。煮至湯汁變粘稠就可以關火出鍋，直接澆在上海青上面，美味即成
上海大頭青菜的做法
將大頭菜撕成塊狀後清洗乾淨，鍋中倒入適量的食用油，油熱以後放入幹辣椒、切好的蔥和蒜，炒香後倒入大頭菜，再加入適量的鹽和醬油翻炒至熟，就可以出鍋了。也可根據自己的喜好加入其他的食材。
