用料： 鱖魚：1條（3斤） 、鹽： 適量、油 適量、蔥 4根、蒜 4瓣、姜 8片、料酒 2勺、老抽 1勺、生抽 1勺、八角 1個、桂皮 1塊、蒸魚豉油 2勺。
清蒸/紅燒鱖魚，各有千秋
步驟 1
紅燒鱖魚： 1.因爲鱖魚太大，分成兩段，魚身劃上幾刀，撒上適量的鹽，醃製20分鐘，頭部用來紅燒，尾部用來清蒸 2.加入適量的油，放入姜、蒜爆香，把鱖魚頭部入鍋，兩面煎至金黃，加2勺料酒去腥，加1勺老抽上色，加1勺生抽入味 3.加入適量的水，漫過2/3魚身，加入1片八角，1片桂皮，中火慢燉，燉至中途，把魚翻身，繼續中火慢燉，加1勺鹽 4.大火收汁，盛盤，撒上蔥花點綴。
步驟 2
清蒸鱖魚： 1.把鱖魚尾部放入盤中，把生薑、蔥放入魚肚和魚身 2.放入蒸鍋，蒸15-20分鐘 3.蒸好後，淋上一層蒸魚豉油，再熱鍋下油，撒上魚身，一道鮮美的清蒸鱖魚怦然出鍋。
鱖魚的正確做法
1、新鮮鱖魚除鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨，放開水中浸透一下取出，放冷水中，輕輕颳去黑色鱗衣，洗淨放盤內，用精鹽一分在魚身上均勻擦一遍，醃漬一會
2、將醃好的鱖魚用水沖洗一次，在魚身兩側劃十字形刀花，入開水鍋中煮透
3、、將魚放入盤中，放入香菇、玉蘭片、蔥段、薑片、八角、料酒、鹽、白糖、白湯，淋入雞油，上鍋蒸透
4、將魚中佐料揀出，原湯瀝在勺內，上火燒開
5、調入味精，澆在魚上，上面點綴豆苗或菜心即可
鱖魚剖洗淨，入沸水中一焯撈起，颳去魚身上粘液，洗淨，把魚平放在砧板 上，用刀貼着魚脊骨從頭下刀至尾部劃一長刀，將魚翻身，每隔2.5釐米斜片一切，刀深至骨爲度。
取大腰盤1只，放入鱖魚，在魚身兩旁整齊均勻地放上筍片， 中間火腿與香菇間隔排放，加入紹酒、麥片、蔥結，旺火沸水上籠，蒸至斷生，出籠，揀去蔥結、薑片，把原汁倒入炒鍋，加精鹽、味精、熟雞油煮沸，投入蔥段，澆在魚身上，即可。
