吃魚肉的時候，如果是感覺到發苦，那很可能是魚膽沒有完全取出來，或者是取魚膽的過程當中把魚膽弄破了，膽汁外溢，所以會導致魚肉發枯，當然也有可能是這個魚變質了，出現異味。
魚膽即魚的膽囊，位於魚類軀幹部腹側，主要用於容納魚類肝胰臟分泌的膽汁。大家都知道，處理魚的時候，千萬不要把魚膽弄破，否則魚肉的味道會發苦。
魚鰾有的苦是什麼原因
可能是魚膽破了。殺魚的時候如果不留意弄破魚膽，魚腸魚鰾都會苦。
紅燒魚鰾的做法
1、將魚膘洗淨，刺破
2、鍋內倒油後加入蔥姜紅椒爆香
3、出香味後放入魚膘快炒
4、翻炒後放入老抽，料酒和一碗水
5、加蓋燜三分鐘後放入蒜苗翻炒，再加蓋燜一至兩分鐘
6、開蓋後加入少味極鮮(生抽)和黑胡椒粉及少許的食鹽調味即可出鍋
小貼士：魚膘要刺破才燒，要不然放入鍋中會發出很大聲的炸響來，魚膘含有豐富的膠原蛋白，燒的時候要加些水纔不會粘鍋，新鮮魚膘腥氣比較重，所以炒制的時候去腥調料要多放一些。
