是因爲刺梨果汁含有大量的單寧等多酚類物質，導至其具有較苦的苦澀味
刺梨的收穫期不足30天。刺梨爲野生小灌木，4月至6月開粉紅色、紅色或深紅色的花，夏花秋實。果實多爲扁圓球形，橫徑一般爲2釐米至4釐米，8月至9月果實成熟，黃色，有時帶紅暈。果肉脆，成熟後有濃芳香味。
1，是因爲釀製過程中會產生單寧酸。所以你釀製的水果酒是過後水果是苦的是正常的。
2、加入甘油可以有效去除苦味。
3、不要加入太多，單寧含量不同，可以形成酒的特殊風味，因此在調劑的時候一定要記錄調劑比例。
苦是酵母死亡自溶，或者水果本身的苦。自溶可能是曲多了。建議少放曲，每天壓帽，果汁發酵就攪拌一下，增加氧氣。水果本身不甜，靠加糖發酵出來味道也不自然。我用山楂釀酒，本身就是酸的，加了不少糖，結果還是酸佔上風。陳釀1-3個月相對就柔和一些了。如果某個味道過重，陳釀時間就要更長。
